商家抱怨外卖收入减少15%,专家警告:价格战正在“绞杀”中小餐饮
据统计,今年2月以来,外卖平台短期内向市场投入了800亿补贴,不断掀起价格大战。在恳谈会上,多家全国连锁品牌、上海本地餐饮及个体商户表达了担忧:被迫参与价格战、外卖客单价下滑7-10元、到手收入减少15%、补贴一停顾客可能减少消费等。
“不补贴连老客户都流失了,但补贴后利润下降,生存堪忧。”有商户表示,高额补贴虽然带来短暂增长,但补贴停止后“客单价和订单双降”,不利于长期发展。
因此,与会专家呼吁,要保障中小商家的公平竞争机会,避免恶性价格战。
这场“外卖大战”中,大额补贴在令订单激增的同时也带来系列问题。某头部茶饮品牌外卖业务负责人直言,这种非理性补贴带来的是“虚假繁荣”。
“我们平时实付价20元一杯左右,但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯,等补贴没有了,很多人就不喝或者减少消费。”他表示,超低价也改变了消费习惯和认知,上个月补贴减少后,客单价、订单量双降,很难恢复正常价格体系。
因此,在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下,门店对于人力安排偏保守,也导致现有员工劳动强度直线上升。
对此,华东师范大学全球创新与发展研究院副教授翟庆华提出,要重视这种订单波动给门店和一线员工带来的压力。
上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店,品牌负责人表示,今年以来的价格战让经营压力陡增。“一是用户价格敏感度变高,订单集中在低价引流款,今年我们每单到手率下降15%;二是高端品牌也在打价格战,原本不在一个价格区间的商家,降价之后也和我们激烈竞争。”
同样位于杨浦的老牌湘菜馆“湘沪一家人”老板称,从今年3月份起,客单价下降了10元。“我们的特色是现炒,不用预制菜,本来人力和材料成本就高,如果客单价再这样下降,就没有多少利润了。”
对此,上海市餐饮烹饪行业协会王慈波称,应关注中小商家在价格战下的经营状况。“中小商家对价格战的承受能力更弱,如果客单价太低,加上外卖需投入的人工、原材料成本等,几乎是没有利润空间的。”
浙江大学经济学院研究员袁哲则指出,目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨,但对于高单价的品质商家和中小商家而言,价格战的影响主要是消极的。
“原价10-30元的咖啡,每单同样补贴9元,前者几乎等于免费,会虹吸后者相当一部分客源,走中高端路线的商家生存空间因此被压缩;其次,哪怕补贴成本全部由平台承担,头部大品牌因为能更好应对激增单量,收益也会更高。”袁哲建议,平台资源分配要更精细化,为不同体量的商家创造公平竞争环境,维护行业生态的多元发展格局。
上海对外经贸大学国际经贸学院教授李辉文也建议,外卖平台要摆脱简单的价格战思维,利用大数据能力帮助中小商家基于自身特点进行差异化竞争。
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